Courgettes farcies et riz rouge

• 2 courgettes rondes
• 1 petite boite de thon à la tomate
• 1 tomate rouge
• 200 g de riz rouge complet bio
• 10 g de fromage râpé (pour le gratin)
• un 1/2 oignon et une gousse d’ail
• 1 CàC d’huile d’olive
• des herbes aromatiques (thym)

1. Faire cuire dans l’eau bouillante le riz rouge durant 40 min
2. Coupez le sommet des deux courgettes et creuser l’intérieur. Conservez la chair des courgettes dans un bol (A)
3. Découpez la tomate en dés (B)
4. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
5. Y ajouter les dés de tomate, la chair des courgettes (A + B), le thon égoutté.
6. Lorsque le riz est cuit, ajoutez 4 CàS dans la poêle et mélangez.
7. Préchauffez le four à 220°.
8. Remplir les courgettes avec le riz assaisonné et ajoutez le fromage râpé sur le dessus.
9. Cuire au four à 180° en mode grill durant 10 min.
10. Dressez avec le riz rouge, la courgette farcie ainsi que son sommet.

Bon appétit.